Experiência e conhecimentos necessários:
- Armazenamento: fluxo e organização de produtos e ingredientes, estoque mínimo e máximo.
- Boas práticas: conceito, contaminação cruzada, higienização de instalações físicas, móveis e utensílio, para descarte de resíduos, conhecimento de farinhas, tipos de recheios e molhos, manuseio de cilindro.
- Ficha técnica: interpretação e aplicação.